2008年6月2日 星期一

(專欄)吉兰丹叻沙 (Laksam)




吉兰丹叻沙(Laksam),顾名思义就是吉兰丹州传统马来食物。

在我跟许多朋友提起这道食物时,华裔朋友多数摇头表示不知道,也不曾吃过。有者在我介绍后,还质疑地说:“白色酱汁配猪肠粉?好吃么?”

如果没吃过,那再努力形容也比不上亲口尝试更有说服力。

虽然说不上为何会对它深深眷恋,但是我仍然记得从前载弟弟放学时,经过路口的马来档就常忍不住停下车,叫一盘两条的laksam来解馋,再匆匆去载弟弟。 即使回家后会饱得吃不下饭,也觉情愿。大约4、5年前,这档Laksam也才卖1令吉一条,今天已经涨至1令吉50仙。价钱虽变,味道却没变。

曾经努力在食谱杂志或网络上找寻制作laksam的方法,却意外地一无所获。原来这么好吃的马来食物还未被广泛售卖,大概在东海岸以外的地方都较难寻获它的踪影。后来妈妈从华文报章上给我找到了图文并茂的制作方法,真的十分难得还有华人会做,我猜想作者应该是吉兰丹人吧。

看了看食谱,原来香味浓郁的白色酱汁是由水加入香茅、蓝姜、白姜、亞三膏、亞三片、马来煎、椰糖和胡椒粉熬煮半小时而成的,待滚后才注入椰浆和碎鱼肉,搭 配以白米磨成米浆后制成的猪肠粉,和生豆芽、切成小小颗的长豆、红辣椒、黄瓜丝、切碎的Daun Kesong,最后再来一茶匙具有画龙点睛效果的自制辣椒酱,才算完美结合。

我的马来朋友告诉我说,鱼肉方面其实不需要特别讲究,只要没有鱼鳞的鱼就可以了。其实她也说得没错,自古以来,我们所见到的传统食物,无论意大利面、日本 大阪烧、中国人的炒饭焖饭,或这道马来西亚的Laksam,不也是什么种类的鱼也能放吗?简单的食材,配搭巧手的厨艺,已经可以煮出天下最有感情味道的食 物。

带着椰香味鲜甜的汁,伴随鱼肉在齿中留香,久久不散。一口猪肠粉沾一点辣椒酱,从害怕辛辣到爱上留鼻水的窘态,今天更不再觉得辣,只有感觉活在马来西亚其实很幸福!


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