2008年9月17日 星期三

泰式青木瓜芒果沙律


说第一次吃泰式沙律,是在一间泰国餐厅。对沙律的印象是气味新鲜,开胃和脆口。
但是试过了泰式沙律之后,除了气味清新,开胃和脆口的特点依然保留著。
泰国人和越南人一样,喜欢鱼露的味道。这些都不是重点,因为吃了第一口后,让我留下首个印象就是虾米的味道。喜欢的人会很喜欢,不喜欢人就会说咸腥的气味,不像沙律一贯的风格。

第二次吃,是在泰国fair,就是超市外面摆了一个月那种泰国衣饰品和食物fair. 泰国人亲自做的泰式沙律和芒果糯米,还有冬阴功,不能不试。
这个沙律就是从哪里打包回来的。有别于上次的虾米印象,这次鱼露的味道实在浓,依然是咸腥充斥著味觉。花生烤得很脆,加深了印象;另外他们用的虾米是属于小小只那种,不是本地大只那种虾米,而且也没有虾呢,逊色了点。
泰式沙律真的不错,如果你能接受浓郁口味的沙律的话,吃了包你胃口大开。
尝试找来食谱供大家参考,我自己改良了一点,请指教。
 
材料:  (2人份量)
泰国青芒果和青木瓜 各适量
九层塔叶 12块 
鲜虾 4-6 隻 (没有亦可)
虾米  约24粒 
长豆 随意
番茄 1个

红葱头 5粒
花生 随意 
红椒 2隻 
沙律汁: 
青柠汁 5茶匙
鱼露 2茶匙
白砂糖 3茶匙半 (甜度可随意自行调较)
做法:
1. 将泰国青芒果和青木瓜刨皮去核切幼丝; 番茄切薄皮;长豆切段;红葱头切粒; 九层塔叶切丝; 鲜虾灼熟去壳; 虾米用油炸脆; 花生压成碎粒; 椰丝用焗炉烘至微焦; 红椒斜切片备用。
2. 将青芒果和青木瓜幼丝、红葱头粒、九层塔叶丝及鲜虾用沙律汁搅匀, 直至青芒果幼丝变软及砂糖完全溶解
3. 上碟后, 将已炸脆虾米、花生碎适量地洒上, 完成~~

资料来源:missjubie
 

或者这个:
材料:
青芒果.........2杯(切丝)
去壳虾子....5隻(用沸水烫熟并从中对半切)
红葱头.........2汤匙(切片)
红和青辣椒....1茶匙(切碎)
鱼露.............2 汤匙
柠檬汁.........1汤匙
糖.................1茶匙
腰果.............10个(炸过的)
虾米.............1汤匙(切成粗糙小丁状)
做法:
1.将鱼露、柠檬汁和糖混合搅拌直到糖溶解,此为沙拉调味料
2.加入青芒果、虾子、红葱头、虾米、红辣椒与青辣椒搅拌均匀
3.再以腰果和红辣椒加以装饰既可

资料来源:16款泰式料理食谱

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