（專欄）牛肉情缘

牛肉，是我吃过的肉类中，觉得口感最好的一种，虽然尝试过的来去只有几种家禽，不足为谈。
本地华人家庭较少吃牛肉，大概是因为拜观音的缘故又或者新鲜牛肉难寻吧！除了港式餐饮店，普遍酒楼、餐馆或是家庭式的佳肴小菜，一般上较少看见牛肉的踪迹。

在这里，最常吃的也只有牛腩和牛肉面，小时候还经常被爸爸带着去吃。那时候吃的牛腩面多数是味道浓烈，且辣中又带点呛鼻的浅褐色汤底。

大学时代经常光顾的店，是茨厂街那里的两家老招牌。先喝一口以牛大骨熬煮成的汤，汤底很清澈，味道鲜甜富牛肉味，跟我小时候吃的既浓又辣的汤有所不同。再吃一口黄面配牛肉、牛杂、牛腩、牛筋或牛丸，洒上翠绿的葱花，伴佐他们自制的辣椒酱，吃后汗流浃背但满足感伴随着圆鼓的肚子。后来，吃过台湾式的牛肉面，竟跟小时候吃的那种味道有点相似，只是汤更浓稠，边吃边抹汗。

几年前，在墨尔本小住了一段日子，常有机会尝试各种以牛肉入菜的食物。一开始吃的，是香港人最为熟悉的菜心炒牛肉和干炒牛河。从那时候起，发现牛肉真是一种美妙的食物。

烹调得宜的话，它肉质十分松软，咬下去肉汁四溢，香气弥漫口腔。尤其干炒牛河，甚至让我有种非常深刻的体会，要是把牛肉换成猪肉或是鸡肉，肯定黯然失色。尽管如此，它与本地的蚶炒粿條却有截然不同的风味，各自精彩。在那里，也曾多次光顾越南区有名的越南牛肉河粉。一把牛肉片放在滚烫的汤里头，下面就是河粉了。上桌时，看见生牛肉在汤里瞬间由红转暗，捉起一把豆芽和薄荷，放进去浸片刻，滴入少许鱼露和辣油。筷子夹起时袅袅白烟，吃进口里感觉牛肉还未熟透的鲜嫩感。

另外，尝过铁板牛肉、牛排、牛肉汉堡和焖牛腩等等佳肴之后，已经对其他肉类兴趣缺缺了。
其实，有些人会害怕煎3至4成熟的牛肉，切开来血淋淋的样子；若难以接受大可将之处理得6至7成熟，毕竟 煎至全熟还真难以咀嚼啊！