（採訪）肥佬醬撈魚 顧客最愛

入行超過25年，對各種食物的特性相當了解，
力求創新，將現有的菜式不斷變化， 演變成老、中、青三代都喜歡的新派菜式。
這名廚師，就是來自Duku Langsat餐館的東主鍾少蔚（46歲）。
從創辦餐館開始，然后再進軍自由餐到會領域，
讓家庭式或公司機構等舉辦喜慶日子的顧客們，也能品嘗到現場即煮即吃的美味佳肴。
不過，如果讀者們還是想親身下廚的話， 他也在今期的《東海岸廚神》中亮相，并與讀者分享3樣不同風味的招牌菜。
鍾少蔚解釋說，肥佬醬撈魚的醬汁是他特別研制的，是店內許多顧客愛點的一道菜；
咸蛋豆腐則是一道創意菜式，讓顧客品嘗不一樣醬汁的豆腐；而鳳凰雙翅的做法雖較為繁復，味道卻讓人喜出望外。 

◎肥佬醬撈魚

材料：
非洲魚 600克
調味料：
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
麻油 1湯匙
食油 1湯匙
曬油 少許
味精 少許
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
酸柑水 1湯匙
裝飾：
黃瓜 1條
番茄 1顆
芫茜、大蔥絲和小辣椒 各適量

1. 將魚炸至金黃，盛起。

2. 將調味料拌勻后淋上魚身，黃瓜和蕃茄切片鋪碟邊，其余如芫茜則灑在魚身。完成。

◎咸蛋豆腐

材料：
水豆腐 4塊
咸蛋黃 3顆
蝦仁 50克
香菇 2朵
紅蘿卜 1/3條
椰菜花 隨意
調味料：
花雕酒、麻油、鹽、生抽及味精各少許
水 一小碗
太白粉水 少許
 

1.咸蛋黃蒸熟壓碎；蝦仁去殼洗凈；香菇及紅蘿卜切小丁；椰菜花燙熟備用。

2. 豆腐炸至金黃后撈起瀝干。

3. 燒熱一匙油，將配料炒熟并加入調味料，煮滾后以太白粉水勾芡，最后淋在炸好的豆腐上，椰菜花拌碟邊，完成。

◎鳳凰雙翅

材料（1）：
蛋皮 8張
雞肉 150克
香菇 5朵
香腸 4條
青蔥 8條
雞上湯 適量
太白粉水 少許
材料（2）：
腰豆 200克
雞丁 200克
紅蘿卜、洋蔥、香菇、蘑菇、甜豆及燈籠椒 各適量
蠔油、麻油、糖、雞精粉、味精粉 各適量

1. 處理材料（1）：雞肉切柳條后腌過；香菇和香腸切條狀；青蔥以水燙過。

2. 蛋皮內排入以上材料，卷好并以蔥綁緊，排盤后蒸10分鐘或至熟。
3. 處理材料（2）：腰豆烤過后加入少許鹽調味；其他材料切丁并燙過水；雞丁過油。

4. 材料入鑊炒，再加入雞丁和調味料拌炒，裝入炸米粉器皿時加入烤香腰豆即可（可以生菜代替炸米粉）。

5. 煮滾雞上湯后勾薄芡，再淋上雞肉蛋卷上，完成。