（採訪）巧手主婦一身絕技

在關丹開設咖啡店的劉誼琳（43歲），是顧客熟悉的Cecilia Lau，或是那位入得廚房，出得廳堂的老板娘。在顧客眼中，她是個親切又有廚藝天賦的現代女性。

擁有14年下廚經驗，在還未踏入這行之前的她是從事美髮行業的現代女性。在訪談中，她表現出一份對烹飪的自信和執著，而且她亦堅持在下廚時的每個細則做到最好。

“14年前，我對烹飪一竅不通。但是后來我開始對研究新菜式充滿興趣，一有時間就會在家學著煮，那真的相當有趣。”

當時，她母親在大街開設咖喱面檔，她鼓勵劉誼琳開設餐館，然后傳授廚藝給她。醉心專研多年后，她終于選擇在今年開設咖啡店，售賣各種如咖喱面和蝦面等本地美食。

◎蒙古豬手

材料：
豬手 1只
香茅 4支
姜片 50克
辣椒干 10條
蒜米 1粒
蔥花 少許

調味料：
麻油 2湯匙
清水 1.5公升
黑胡椒粒 1小匙
椰糖 1塊
味精 少許
蠔油 1湯匙
冰糖 5粒
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
黑醋 4湯匙

做法：
1. 燙熟豬手后盛起，然后燒熱麻油，并爆香辣椒干，撈起瀝干油份。
2. 鑊中留油，下姜片、蒜米和香茅爆炒，再倒入豬手兜炒。
3. 加入清水至蓋過面，加入調味料燜45分鐘，試味后就可上碟。

 ◎八仙醉蝦

 







材料：
蝦 500克
姜絲 50克

調味料：
姜汁 1湯匙
蛋白 2顆
姜酒 1小杯（見圖，約1湯匙）
白米酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 少許
鹽 少許

做法：
1. 蝦去頭部留全只，清理蝦腸后排放在碟，上面鋪姜絲。
2. 將所有調味料混合后，淋在蝦上，然后入鑊蒸8分鐘。完成。 


 

◎滑蛋香底苦瓜

材料：
苦瓜 （大）1條
雞肉 50克
墨魚 （中）3只
中蝦 6只
姜片 4片
蒜米 適量
雞蛋 2顆
青蔥及芫茜 各兩支 

調味料：
清水 1碗
蠔油 1茶匙
麻油 少許
蝴蝶粉 1茶匙
胡椒粉 少許

做法：
1. 苦瓜和雞肉各切片；墨魚、青蔥及芫茜切段；蝦去腸留尾。
2. 肉及海鮮類先以油兜炒至略熟，盛起備用。
3. 燒熱鑊，爆香姜片和蒜米后，加入苦瓜片兜炒，然后加入清水和調味料至剛蓋過苦瓜，燜約15分鐘。
4. 加入肉及海鮮類略炒，打入雞蛋，炒一下即盛起。