蔬菜天妇罗+泰式鱼露酱

 

登登登登~ ~第二道上场了!

制作这个是chenboon的提议
家人也很喜欢，
各种蔬菜炸起来很酥脆，
口感很好
虽然炸的食物不那么健康
但偶尔吃也爽到不行啦~

至于沾酱
我一直觉得要来个泰式酸甜带辣的才陪衬
结果，就找到了这个，味道不错^^

如果买不到tempura粉，就自己来做啦

材料：

各种蔬菜如：茄子，四季豆，金针菇，椰菜花，洋葱圈，蟹柳等

面糊：材料：
低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。

蔬菜做法：1）各种材料切小块并洗净，材料不适宜太大块，小块炸起来比较斯文而且容易入口。2）洋葱切成一圈圈，椰菜花撕小朵，红罗卜切成细条状，茄子斜切。
什么时候可下锅炸？
1) 油已冒起小小的泡。
2）丢一滴少少面糊进锅，如马上浮起表示油已热。
面糊做法：
1）先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉
2）中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
3）搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。


沾酱：
泰式鱼露酱

4大匙酸柑汁

4大匙亚三汁（Asam Jawa）

4大匙鱼露

3大匙糖

15粒葱头仔，切碎

4支香茅，取下半部，切碎

2条红辣椒，切碎

3条指天椒，切碎

1棵芫茜，切碎。

可做沾酱，适合用在海鲜炸物或其他，也可用来蒸鱼。

做出来的酱很多，所以请自行减少份量。

或者，
蘸的酱汁：生抽1汤匙
高汤
半汤匙的白萝卜泥

1）把生抽，高汤和白萝卜泥混在一起就可以了。