Yi然自得: （採訪）30秒煮一道菜

在大酒楼吃饭，顾客最在意的是上菜的速度，30秒煮一道菜只有在餐馆和酒楼才能看得见吧！

拥有30逾年掌厨经验的丽苑大酒楼东主张棋荃（49岁）今天和读者分享他的快招，两道只要约1分鐘就能上菜的佳餚。

他说，选择这两道佳餚的原因，就是材料容易买，过程也不繁复。

烧汁排骨的秘诀在於选用三层肉，油脂与排骨连在一起炸，外脆内软，配以偏甜的烧汁，看起来发亮的外表，却一点也不油腻。由於火候够猛，排骨一炸就熟，所以蒸排骨的程序就可以已经省缺了。

另外，海味扒的材料也可选用罐头海味，鲜甜的汤汁配以白饭，实在是最大的享受。老闆还说，这道菜餚是他的招牌菜呢，读者们一定得试试看了！

烧汁排骨

材料：
排骨（三层肉） 1公斤
番茄 1颗
炸米粉适量

腌料：
生抽、壕油、薑汁各适量
酱汁：（拌匀）
LP酱汁、A1酱汁、HP酱汁、番茄酱、糖、味精、酸梅酱及水各适量
做法：
1. 首先将排骨洗净后，以腌料腌2小时，然后放在蒸炉内蒸1小时，取出。
2. 排骨沥干水份后以热油炸至金黄，炸的时间需以肉的厚度而定。
3. 将调好的酱汁煮开，然后把排骨入鑊，转小火慢慢搅拌均匀至上色。
4. 将切好的番茄拌碟，排骨放在炸米粉上，完成。

海味扒

材料（各适量）：
带子
海蔘
鱼縹
鲍贝
虾
苏东
蟹肉丝
干贝
汤汁料：
壕油、鸡精粉、盐、糖、胡椒粉适量
上汤 250毫升
调味料：
花雕酒、香油、太白粉水各少许
做法：
1. 煮滚一锅水后将材料烫过后捞起，过程不得超过30秒，因海鲜很容易熟。
2. 将汤汁料煮开，海鲜放下去拌煮一会，同样不得超过30秒。
3. 上碟前淋上花雕酒和香油（炸过红葱的油），然后勾芡，完成。